Un laboratorio culinario dove la materia prima ancestrale incontra le tecniche più innovative della cucina moderna.
In un ambiente dal design industrial-chic — caratterizzato da legni scuri, metallo spazzolato e luci soffuse — il protagonista assoluto è il taglio pregiato, elevato a opera d’arte.

Dimenticate il concetto classico di grigliata. Qui la carne viene trattata con il rispetto riservato ai grandi vini:

• Frollature Estreme: Selezioniamo le migliori razze lasciandole maturare in celle a vista per esaltarne note aromatiche uniche.

• L’Arte del Contrasto: I nostri piatti signature accostano la sapidità della brace a fermentazioni, gelatine di frutti aciduli e spume leggere.

• Cotture Sartoriali: Dalla precisione del sottovuoto alla potenza del calore vivo del carbone di leccio, ogni fibra viene valorizzata per consistenza e succosità.

Un’Esperienza Sensoriale

Dalle tartare battute al coltello e affumicate al momento sotto campana di vetro, fino ai “main course” accompagnati da jus di vitello ridotti per 48 ore, ogni portata è un racconto di territorio e sperimentazione. La nostra cantina, curata per accostamenti audaci, spazia dai grandi rossi strutturati a bollicine d’oltralpe capaci di sgrassare il palato con eleganza.

Tartare di marchigiana lime e pepe

Tagliatelle al tartufo bianco pregiato

Costata di scottona alle erbe con patate

Filetto cotto a bassa temperatura con verdure